Theobroma cacao

NAMA LOKAL

Kakao (Cokelat)

NAMA SPESIES

Theobroma cacao

FAMILI

Malvaceae

STATUS KONSERVASI

NE [Not Evaluated]

DESKRIPSI

Theobroma cacao atau tanaman kakao merupakan tanaman berkayu yang tumbuh tegak dengan tinggi sekitar 3–8meter dan memiliki batang berwarna cokelat keabu-abuan. Daunnya berbentuk lonjong hingga lanset dengan ujung meruncing, permukaan licin, serta berwarna hijau mengilap. Bunga kakao berukuran kecil dan tumbuh langsung pada batang maupun cabang tua. Buah kakao berbentuk lonjong dengan permukaan beralur, berwarna hijau saat muda lalu berubah menjadi kuning, merah, atau cokelat ketika matang. Di dalam buah terdapat biji yang dilapisi lendir putih dan menjadi bahan utama pembuatan cokelat. Tanaman ini juga memiliki akar tunggang yang kuat untuk membantu penyerapan air dan unsur hara dari tanah.

Salah satu keunikan dari Theobroma cacao adalah bunga dan buahnya tumbuh langsung pada batang utama atau cabang yang sudah tua, bukan di ujung ranting seperti kebanyakan tanaman lainnya. Buah kakao berbentuk lonjong dengan kulit tebal dan memiliki biji yang dilapisi lendir berwarna putih di bagian dalamnya. Biji tersebut nantinya akan diolah menjadi cokelat melalui proses fermentasi dan pengeringan. Selain itu, tanaman kakao juga termasuk tanaman yang cocok tumbuh di daerah tropis dan membutuhkan sedikit naungan agar dapat berkembang dengan baik. Aroma khas cokelat pada kakao baru muncul setelah proses fermentasi karena selama fermentasi terjadi pembentukan cita rasa dan aroma khas cokelat pada biji kakao yang sering dimanfaat kan dalam industri makanan dan lain-lain.

REFERENSI

Jean-Marie, E., Jiang, W., Bereau, D., and Robinson, J. C. 2022. Theobroma cacao and Theobroma grandiflorum: Botany, Composition and Pharmacological Activities of Pods and Seeds. Foods.11 (24): 3966. 

Rachmatullah, D., Putri, D. N., Herianto, F., dan Harini, N. 2021. Karakteristik biji kakao (Theobroma cacao L.) Hasil fermentasi dengan ukuran wadah berbeda. VIABEL: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian. 15(1): 32-44.